Baccalà alla livornese

Ingredienti Procedimento Il baccalà alla livornese è un secondo tipico della tradizione toscana e in particolare di Livorno. Portato dagli esploratori del Nord Europa e poi diffusosi sulle zone costiere italiane, il baccalà altro non è che il merluzzo nordico grigio conservato sotto sale.

Acciughe alla marinara

Ingredienti Procedimento Le acciughe alla marinara sono tanto buone quanto semplici e veloci da fare. Ma cominciamo col dire in che cosa consista la marinatura. Questa è una tecnica mediante la quale si possono cuocere fette sottili di carne o pesce crudo, per un tempo variabile, immergendole in un liquido di solito composto da una … Leggi tutto

Cacciucco alla livornese

Ingredienti Procedimento Non è altro che una zuppa composta da diverse qualità di pesci, crostacei e molluschi, solitamente si utilizza il polpo, la seppia, la cicala, lo scorfano ed altre varietà di pesce povero messe a cucinare in tempi diversi – a seconda del tempo di cottura di ciascun tipo -, in salsa di pomodoro … Leggi tutto

Triglie alla livornese

Ingredienti Procedimento Le triglie alla livornese si annoverano senza dubbio tra i piatti fondamentali della cucina livornese. Le triglie sono infatti un po’ il simbolo di questa città legata inscindibilmente al mare. Le triglie alla livornese derivano da un’antica ricetta sefardita, le triglie alla mosaica. I sefarditi rappresentavano una comunità ebraica, originaria della Spagna, che … Leggi tutto